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誘人的從江特色美食來了,看看有哪些你最想吃的?


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 在全國人民的努力下,疫情取得到了階段性的勝利,全國各大景區正在逐漸恢復。說到神秘從江,你可能會想到從江香豬,那么在從江,除了香豬,還有沒有其他好吃的特產,都有什么好玩的?


前言


從江旅游資源豐富,有被文化部命名為“中國民間藝術之鄉”的高增鄉小黃村,被稱為“世外桃源”的高增鄉占里村,被國家列為重點保護文物的往洞鄉增沖鼓樓;有神奇療效的瑤族藥浴,都柳江黃金旅游線。不僅如此,在這個原汁原味的小縣城,還孕育了很多人驚艷的神秘美食,今天小編就帶你去看看從江都有哪些舌尖上的美味。


1.從江香豬


體型矮小、肉質香嫩、基因純合 

 

 

從江香豬有“體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染”等特點。顯著特點是不同的生長時期都可以宰殺食用,哺乳仔豬及斷奶仔豬食用均無奶腥味或其它異味,煮沸后肉湯無渾濁,透明清澄,清甜,皮薄肉嫩,肉香鮮美,口感愜意性好,多汁有糯性,味醇香,無渣質感,肉味香濃,回味深長,食而不膩,有“一家煮肉四鄰香”,“頰齒余香三日長”之稱,是從江香豬食用和其它豬種相比最顯著的特征。


 

 

 

 

 

因從江香豬的體型矮小早熟,吃法很多,可做白炸、紫血,也可進行烤制,經常是整豬燒炙??竞玫南阖i、皮色金黃,肉香四溢,切一塊入口松脆無渣,滿口醇香,其色香味均堪第一。


 

 

 

還可以做成香豬臘肉,血豆腐,臘香腸等,在縣城各大品牌店和大型超市均有有成品,便于游客把香豬美食產品帶回家!





2.從江牛、羊癟

 

侗族同胞最愛吃的菜肴之一


牛、羊癟是侗族同胞最愛吃的菜肴之一,是侗族筵席上必不可少的一道主菜。因其可以增食欲、助消化,還有醫治各種腸胃疾病的藥效,有著“百草藥膳”之稱。


 


其主要做法是:選取上乘牛腿肉、背脊肉,加上部分牛肝、百頁肚,把選用的肉切細炒熟,倒入制好的熟癟,加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料,煮開的牛癟百草香味四溢,讓人唾涎欲滴。所以有“不吃牛癟火鍋湯,枉到侗鄉走一趟”之說。


 

 



癟有多種吃法,常見的就是牛肉和牛癟湯放一起炒制,羊癟也一樣,不過還有干鍋牛癟,另外準備癟湯做為沾水。


3.從江油茶

 

 

從江人自己的“廣州茶”

 

說到油茶?大家都知道,簡單的說,就是一種泡著茶湯吃的當地小吃!但是從江的油茶可不同?從江山高林密,上山勞作極易腹饑口渴。油茶不僅能飽腹且可生津解渴,因此,這里的瑤、壯、侗等民族均有吃油茶的習俗。特別是瑤族和壯族,吃油茶十分講究。



用煳米和自制的茶葉放在鍋里用茶油炒后加水煮成紅糖色的濃茶水,用油炸焦的干鍋巴,爆炒的米、花生米或黃豆,還有小蔬菜等。



居住在山區高坡的少數民族,都十分喜愛油茶,甚至吃油茶成癮,一日三餐都離不開油茶,地方流傳有“一天不喝茶,身子要發痧”、“一天不喝茶,不會把田耙”的順口溜。但是家里來客人時,吃油茶時第一碗要先遞給客人,以表敬意。幾碗油茶下肚,頓時覺得全身毛孔舒張,精神亢奮無比。油茶還可治療輕微的感冒、腹瀉等疾病,起到提神醒腦、解酒、消除疲勞的作用。

 

4.從江燒魚


家有糧食千萬擔,不搞燒魚不下飯


燒田魚是從江苗、侗族最喜愛的一道山野佳肴。侗族有句順口溜:“家有糧食千萬擔,不搞燒魚不下飯”。足見燒魚在侗家菜肴中的地位,它刺激食欲,增加飯量。



燒魚這道菜最先是在田邊吃的。摘禾的時節,人們邀約上親友,帶上糯米飯、鹽和辣椒。大家到田里一邊摘禾,一邊則放水抓魚找香料,張羅著燒魚。先找一方平地燒起一堆篝火,再用小木棍或竹條把剛從田里抓來的鮮活的鯉魚從魚嘴直穿至魚肚,然后放在火邊慢慢地烘烤,不斷翻轉,使魚燒得金黃。然后拌著從田邊找來的野韭菜、折耳根(魚腥草)、大蒜、花椒、辣椒等作料而食,是一道地道的綠色佳肴。


 

 

 

5.壯鄉煨酒


你和貴州大山的距離可能只差一壇煨酒


 

煨酒甘甜可口,色佳液粘,是佳酒絕釀。之所以這么好喝,是因為它的釀制方法特別講究。壯家煨酒是用糯米來釀制的。



先是用糯米來泡水,待泡好以后,就用甑子來把它蒸熟成飯,放到大盆里攪拌。待到飯涼以后,就在飯里放甜酒藥,加上適量的水,并且把它攪拌均勻。而后,就把攪拌好的飯放到缸里,放到火堆邊。等一個星期以后,飯得到了充分的發酵成酒。然后,過濾去酒釀,只要濃濃的酒液。接下來,就把酒倒進壇子里去,放在火上小火慢慢煨開。煨開以后,就等酒到涼為止,把粽粑葉封上壇口,又用已攪拌好黃泥巴和火灰厚厚裹在粽子葉的外邊,不給壇子通空氣。最后把壇子放到地窖里去。該酒存放的時間越久,濃度越高,酒味也越香。那些存放二三十年的老酒,色似濃茶,帶黏性,香甜可口。此酒酒精度約20度左右,性柔和、口感好,對腸胃無刺激,飲后不傷身體。


6.腌魚腌肉


一家吃腌肉腌魚,香遍一條街


侗族人制作腌魚、腌肉從明代便開始流傳,相傳侗族人的祖先原以狩獵為主,但要講運氣,獵物時有時無,時多時少,有時多了吃不完,少了要挨餓。





于是有一位極富有智慧的先民想了一個辦法,將吃不完的獵物切成小塊,與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶,用樹葉等物蓋上,再用石塊緊壓,便又狩獵攆山去了。有時約十來天、半個月,甚至一個多月時間返回,將存放在木桶的食物取出,那獸肉不但不腐不臭,吃起來味道還鮮美可口。





從此,大家效仿,并不斷改進腌制方法,世代相傳,沿襲至今。于是,制作腌魚、腌肉也就成為侗族人的絕活,腌魚、腌肉也就成為侗民招待親朋好友的美食。


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